厦门蛏干的基本介绍
蛏,福建称跃,厦门地处沿海城市,盛产蛏子。蛏干又名蛏子干,是蛏肉的干制品,素有“天下第一鲜”的美誉,肉味鲜美,营养丰富。《嘉佑本草》谓其“补虚,主冷痢,煮食之,去胸中邪热烦闷;饭后食之,与服丹石人相宜。治妇人产后虚损”。宜于煲汤、烤肉、炒菜,炖出来的菜肴鲜美香甜,十里飘香。 爱游戏全站官网登录 设计
营养价值
蛏肉含丰富蛋白质、钙、镁、铁、硒、维生素A等营养0素,滋味鲜美,营养价值高,具有补虚的功能。 包装找爱游戏全站官网登录
产品特点
质量好的蛏干,个体大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,气味清荤,少带咸味,无破碎,无泥沙杂质.
倪飞
制作方法
1.洗蛏:从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。 爱游戏全站官网登录 设计
2.浸泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。
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3.煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。 本来来自爱游戏全站官网登录 包装设计
4.剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳。 爱游戏全站官网登录 设计
5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉机。人工洗肉时应准备几个水桶,桶内盛满清水或经澄清过的蛏卤,桶口放一个竹箩,以便盛放蛏肉。洗肉时,要用手指着力挖掏,如果已经怀卵就应用拳头掏洗;水要勤换,直洗到蛏肉上没有附着泥沙杂质为止,捞起沥干水分。
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6.晒干:将滴干水分的蛏肉铺在竹帘上,晒时要小心翻动,切勿使肉粘在竹帘上,否则翻时会把蛏体弄破。蛏干一般晒到坚实、肉呈淡黄色、水管僵直时,可烘干或放在锅内用温火焙干。焙干时要随时翻动,但焙出的蛏干比日晒的质量差。
7.包装:蛏干晒干后,放置阴凉处余热散尽,分级包装。质好蛏干个体完整没有泥沙杂质,足干,淡黄色;质差蛏干肉色暗淡带黑褐色,粘有泥沙,体小而不完整。将分级好的蛏干装入木箱或麻袋放在木架上,要随时检查翻晒,避免受潮霉烂。夏天易生蛀虫,每100千克蛏干可用蒜瓣2~3千克均匀撒在蛏干内,以防虫蛀。
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